INGREDIENTS :
- Veau collier : 0,500kg, veau épaule : 1,5 kg, huile : 10cl, oignons gros : 250gr, vin blanc : 250ml, fond de veau lié : PM, tomates concassées 4/4 : 1/2 boite, concentré de tomates : 150gr, ail et bouquet gartni
GARNITURE :
- petits champignons, oignons petits, pain de mie, beurre, huile et persil
- Désosser et détaillet la viande en morceaux de 50 a 60 grammes
- Les faire rissolerdans un peu d'huile
- Ajouter les oignons en grosse mirepoix puis égoutter la graisse
- Déglacer avec le vin blanc laisser réduire et mouiller avec le fond de veau lié, a hauteur de la viande
- Assaisonner, ajouter l'ail écrasé, le bouquet gartni, la tomate concentrée et le jus de la tomate concassée
- Amener a ébullition, couvrir et cuire au four pendant 1 heure
- Décanter les morceaux de viande, ajouter la tomate concassée, les petits oignons glacés et les champignons au préalablement escalopés, puis sautés
- Passer la sauce au chinois
- Laisser mijoter une dizaine de minutes, dégraisser si besoin ....
- Dresser les morceaux de viande dans des légumiers
- Répartir la sauce dans les légumiers, saupoudrer d'un peu de perrsil haché
- Placer autour des légumiers les croutons de pain de mie taillés frits au beurre
- Envoyer a part les pommes vapeur ou tournées
Bonne recette a vous....
N'hésitez pas a me contacter pour toute question complementaire
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